Вкусный острый соус «Огонёк»

Острый соус по этому рецепту готовится очень просто, а получается вкусным, запоминающимся и пикантным.

Такой соус прекрасно заменяет магазинный кетчуп и является отличным дополнением к любому мясу. Его можно подавать с шашлыком, отбивными, жарким. Мои домашние едят «Огонёк» с макаронами, рисом и картофельным пюре. Да и просто кусочек хлеба с таким соусом уходит на «ура». Одно но: соус получается очень острым, поэтому нравится не всем, а только любителям острых блюд.

Состав продуктов

–один килограмм красного болгарского перца;

–300 грамм острого красного перца;

–килограмм хорошо спелых помидоров;

–300 грамм чеснока;

–зелень укропа, кинзы и петрушки — на выбор;

–соль — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

1. Помидоры промываем, делаем надрез крест-накрест со стороны, противоположной плодоножке.

2. Складываем в глубокую посуду.

3. Заливаем помидоры в миске крутым кипятком и оставляем на пять минут.

4. В это время промываем под проточной водой весь перец и вытираем его бумажными полотенцами.

5. Помидоры вынимаем ложкой из горячей воды, выкладываем на рабочую поверхность и даем некоторое время, чтобы они остыли. Затем очищаем от кожуры: сделать это довольно легко.

6. Достаточно подцепить кожуру у места разреза ногтем или ножом.

7. Помидоры остаются целыми и сок из них не вытекает.

8. Разрезаем подготовленные таким образом помидоры на две половинки, вырезаем грубые места (у плодоножки) и перекладываем их в отдельную посуду.

9. У болгарских перцев вырезаем плодоножку и убираем все семечки, очищаем их от перепонок.

10. Разрезаем их на четыре части и перекладываем в отдельную миску.

11. У острых перчиков чили вырезаем только плодоножку, семена оставляем: они довольно-таки красиво смотрятся в готовом блюде.

12. Также семена острого перца добавляют остроты соусу.

13. Но если вы хотите, чтобы ваш соус получился менее острым, удалите семена.

14. Головки чеснока очищаем от шелухи, разбираем на зубчики и складываем их в отдельную тарелку.

15. Зелень (у меня кинзы нет, поэтому использую по пучку укропа и петрушки) тщательно промываем, стряхиваем от излишков влаги.

16. Измельчаем все подготовленные продукты в кухонном комбайне или при помощи мясорубки.

17. Солим соус достаточно обильно: на вкус он должен быть немного пересоленным.

18. В процессе брожения соль нейтрализуется кислотой и потом уже не чувствуется ее избыток.

19. Тщательно перемешиваем наш соус, накрываем миску крышкой и убираем на сутки в холодильник: он должен настояться и стать более вкусным и душистым.

20. Через сутки настоявшийся соус переливаем в чистые, сухие, плотно закрывающиеся банки и убираем на хранение в холодильник.

21. В холодном месте он может стоять очень долго, но нам хватаем максимум на две недели: съедается он еще быстрее.

22. Подайте такой соус с изумительными отбивными из куриных окорочков или обалденным свиным шашлыком на кефирном маринаде: порадуйте своих родных и друзей.

Приятного аппетита.